Le curcuma en poudre est traditionnellement obtenu en faisant bouillir la racine, en la pelant, puis en la séchant au soleil avant de la broyer. En cuisine, il est utilisé pour colorer et aromatiser les plats, notamment les poissons, les viandes blanches et le riz. Le curcuma est également une plante médicinale riche en curcuminoïdes, qui ont des propriétés anti oxydantes et anti-inflammatoires.